Description
Originaire de Ceylan, cette épice est délicatement parfumée et suave. Aujourd'hui, elle se cultive dans la plupart des régions tropicales chaudes et humides. La cannelle provient d'un arbuste de la famille du laurier et plus exactement de l'écorce de ses branches fines qui, dépouillée de son enveloppe externe, s'enroule en tuyaux de 2,5 cm de diamètre à peu près. En Occident son emploi est quasiment réservé aux mets sucrés. En Orient, elle parfume souvent les viandes mijotées comme l'agneau. En mélange avec des fruits séchés, elle farcit la volaille et le porc. En bâton, elle permet de parfumer certains desserts, des sirops, des boissons chaudes, le vin chaud, le chocolat ou le café.
Ingrédients:
Cannelle de Madagascar
