Description
180.000 pieds de vigne des cépages traditionnels - Chardonnay (97%), Pinot noir (2%) et Pinot blanc (1%) - ont été plantés sur un territoire de 17ha50 situé à Quévy au sud de Mons en Wallonie. Orientée plein sud et majoritairement calcaire, la terre présente des qualités de drainage et d'irrigation idéales pour la production de vins effervescents méthode traditionnelle.
Le Domaine du Chant d'Eole a fait son entrée sur le marché des vins mousseux de qualité en octobre 2015.
Le vignoble produit uniquement des vins effervescents
élaborés selon la méthode traditionnelle.
Etape cruciale de l'élaboration, l'assemblage est réalisé par notre responsable de production, German Mulet, accompagné d'onologues de renom. Chaque année, ils recréent avec minutie des cuvées aux arômes vifs et purs.
Des années de vieillissement sont nécessaires pour obtenir un développement optimal des parfums. Dans notre cave, toutes les conditions sont réunies pour que nos vins atteignent, semaine après semaine, leur maturité.
Une deuxième fermentation alcoolique ainsi qu'un vieillissement sur lattes de 18 mois minimum favorisent la production de mousseux aux bulles délicates et élégantes.
